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鸡蛋和豆浆一起吃的话会导致营养流失?

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发表于 2019-3-14 11:50:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

  鸡蛋信息网(www.jidan7.com)讯  民间有一种说法称我们在刚吃了鸡蛋后不能立即喝豆浆,是因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响到人体对鸡蛋蛋白质的消化.而且鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后会形成不被消化的物质,大大降低了它们本身所存在的营养价值.
  但是其实这两种食物一起食用的话,对人体的健康并不会有太大的影响.最多只是吸收到的蛋白质少一些而已,但也只是微乎其微的程度.
  确实豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物.因为制作豆浆的大豆就有胰蛋白酶抑制因子.是来抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对蛋白质的消化.但在高温烹煮豆浆的时候就破坏掉了大部分大豆中的胰蛋白酶抑制因子,使其失去了任何活性,所以我们在喝煮熟的豆浆时,这种物质对大豆和鸡蛋蛋白质的消化吸收影响是非常微小的.
  文中所说的鸡蛋黏性蛋白.其实大豆本身就没有含胰蛋白酶,而是含有胰蛋白酶抑制因子而已.并且胰蛋白酶是消化蛋白质的,所以遇到鸡蛋中的蛋白部分是要分解以便消化的而不是结合在一起的.
  所以说鸡蛋和豆浆一起食用会导致营养价值的降低是完全不对的.只要豆浆充分加热煮熟后,它们两者还是可以成为一对好搭档的.大家都可以放心大胆的食用.
  (来源:中国鸡蛋网)【原题目:鸡蛋和豆浆一起吃的话会导致营养流失? 】

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